Antepasto de berinjela com Óleo de Coco Extra Virgem Copra

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 4 colheres (sopa) de uva-passa branca
• Meia xícara (chá) de suco de laranja
• Sal e orégano a gosto
• 1 folha de louro
• 4 colheres (sopa) de OLEO DE COCO EXTRA VIRGEM COPRA
• 12 castanhas de caju picadas

Modo de Preparo:

Coloque as berinjelas em uma vasilha. Cubra com água, junte o açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e acrescente os ingredientes restantes, menos a castanha de caju. Mexa bem e coloque em um recipiente refratário redondo (25 cm de diâmetro). Cozinhe em fogo baixo ate que a berinjela cozinhe e a cebola fique transparente. Misture novamente e deixe por 5 minutos em tempo de espera. Espere esfriar e junte a castanha.

Dica:

- Coloque um prato sobre a berinjela enquanto está de molho, para que ela fique totalmente imersa na água;

- Como entrada é gostosa comer com torradas.

Bom Apetite!!
 

Autor/Fonte: Karine Brebal